大閘蟹是最常見的螃蟹之一，學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分類學上屬於弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物，原產於中國，在我國已有5000多年的食用歷史，下面來看一看大閘蟹怎麼洗才幹淨吧！
一、物種論述
大閘蟹是我國傳統的水產珍品，學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分類學上屬於動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物，我國北起遼河、南至珠江均有分佈，已有5000多年的食用歷史，素有“蟹中之王”的美譽。
二、清洗方法
1、鹽水浸泡：大閘蟹先用清水粗洗一下，然後放入淡鹽水中浸泡10～15分鐘，這樣做可讓大閘蟹把胃裏的髒東西吐出來，浸泡時要多換幾次清水，直到大閘蟹吐出的水變清為止。
2、刷洗蟹身：大閘蟹用鹽水浸泡後就可刷洗了，先用牙刷將大閘蟹的腿部刷洗乾淨，然後再刷洗蟹殼的兩側、蟹蓋和蟹鉗，最後打開蟹臍，趁蟹臍沒有貼合蟹肚時迅速刷洗乾淨。
3、清水沖洗：大閘蟹刷乾淨後要用清水沖洗，具體做法是將刷洗好的大閘蟹放入清水中，浸泡約十分鐘後再用清水沖洗，然後再用清水浸泡，如此反覆2～3次大閘蟹就洗乾淨了。
三、禁食部位
1、蟹鰓：大閘蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起着過濾作用，往往有很多髒東西，打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃大閘蟹時要扔掉。
2、蟹心：大閘蟹的心臟不能食用，原因是大閘蟹性寒，蟹心又是大閘蟹最寒的部分，打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大閘蟹時要扔掉。
3、蟹胃：大閘蟹的胃部不能食用，原因是大閘蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃裏有很多髒東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。
4、蟹腸：大閘蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸裏有未排泄的糞便，蟹腸位於大臍蓋上，顏色呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。
四、禁忌人羣
1、過敏體質：大閘蟹不適合過敏體質人羣食用，原因是大閘蟹富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人羣食用後容易引發過敏反應。
2、脾胃虛寒：大閘蟹不適合脾胃虛寒人羣食用，原因是大閘蟹性寒涼，脾胃虛寒的人羣食用後容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
3、痛風患者：大閘蟹不適合患痛風的人羣食用，原因是大閘蟹富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用可能會加重病情。
