麻辣豆腐魚，是根據麻婆豆腐的作法演變而來。為了不特別增加家庭製作的麻煩，省了一些步驟，比如豆腐在淡鹽水裏汆一下，再比如花椒不是現炒現磨，而是直接用現成的花椒粉代替。幸而有淋熱油的一步，能很好衝出香麻味，在一定程度上挽回了香味，甚而更突出麻味。
有店子裏的麻辣豆腐魚用的是鯽魚，但鯽魚細刺較多，吃起來很麻煩，魚肉也不易入味。用耗兒魚，是我在一家口碑不錯的菜館吃到的。耗兒魚大小與豆腐得宜，肉質雖不及活魚嫩，但正好與豆腐形成對比。燒好的豆腐魚上面淋一層花椒粉、辣椒粉，再加大量的蒜末，被滾燙的熱油一淋，複合麻辣香味立即喚醒你的味蕾。
耗兒魚買回家，自然解凍。姜葱加清水要使勁地搓，呈濃濃的黃綠色，然後在裏面加點黃酒或者白酒，再來點鹽，既去腥增香，又碼了底味。此方子的花椒放得較足，如果不太適應特別麻的口感，減少用量就成。從頭到尾細碎的佐料較多，沒有添加豆豉，如果要放，也切碎為好。
食料準備
嫩豆腐1塊、小耗兒魚（扒皮魚）10個150克、生薑1大塊、大蒜6粒、大葱1段、香葱3根、郫縣豆瓣1湯匙（蓋帽）、辣椒粉2湯匙（平）、花椒粉1湯匙（平）、醬油1湯匙、鹽適量、白糖1/4茶匙、菜油4湯匙、黃酒1/2湯匙、水澱粉2湯匙。
烹飪步驟
1、準備好主原材料，洗淨姜葱和魚。
2、豆腐切成小方塊；生薑一半切末一半切片，香葱切長段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁細。
3、在碗裏放黃酒和4湯匙清水，放薑片和香葱段和適量鹽，一起用力搓成姜葱水。
4、將耗兒魚放入，抓勻，醃20分鐘，中途翻動一下。
5、炒鍋放油，小火，油燒掉泡沫後（菜油有泡，其他沒有熱了就行），放豆瓣炒香酥出紅油。
6、加入1湯匙辣椒粉、全部葱薑末和1/3的大蒜末炒香。
7、往鍋注入250ml水（鮮湯更好）燒開，放入耗兒魚。
8、調入醬油和白糖，嚐嚐味道後，看是否放鹽，用中火煮。
9、耗兒魚斷生後（用筷子可插透），放入豆腐推勻，繼續燒。
10、待豆腐入味，還有少量汁水時，淋入薄水澱粉，再次推勻，關火。
11、將豆腐魚盛入深盤或碗內，上面均勻撒上1湯匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用淨鍋燒熱，倒入菜油，燒到泡末化掉，出青煙時，趁滾燙均勻淋在碗裏。
小貼士：
1、豆腐魚選嫩豆腐為好。耗兒魚的份量不宜過多，最好不要多過豆腐的量。
2、耗兒魚在超市冰凍海產有賣，買回來讓它自然解凍，然後用姜葱酒鹽水醃可去腥。
3、炒香料後，加水不可太多，約250ml最宜，剛剛能沒過耗兒魚。
4、不能等鍋裏汁收幹了再淋芡汁（水澱粉，我用1/3湯匙的幹澱粉和2湯匙清水兑成）。
5、如不拍菜，可將辣椒粉、花椒粉、大蒜末均勻撒在表面，淋油一定要燙，才能衝出香味。
6、如果不能吃太麻辣，最後一步減少花椒粉和辣椒粉的用量。
