要説泥鰍，實在覺得難以下筆，如同想要握住它滑溜的身體，會屢次遭受失敗的結局。泥鰍的身板細小，狡猾靈活如狐狸。
我向來對泥鰍認知甚少，只記得有一種零食，叫麻辣泥鰍，泥鰍色澤紅豔，麻辣香脆。記得有同學特別饞嘴，回家打開母親裝生活費的抽屜，偷了幾塊零錢出去買了一袋泥鰍。下課時，他拿出來一個人在那裏嘎嘣嘎嘣地吃着，吃得嘴巴周邊裏一圈外一圈地紅。後來被他母親發現，使詐讓他説出了實話。她母親管教嚴厲，先讓他認錯，然後罰他抽自己好吃的嘴巴，直到第二天上學，他嘴巴依舊有紅印，連雙脣都有些腫脹。這似乎也太狠了點。自此，再未見他捧着麻辣泥鰍。
我極少吃泥鰍，因為泥鰍一般不會一隻只開膛破肚，只需用清水加幾滴菜油在深桶裏養上幾天，讓它吐去污物後，用鹽或酒熗死，再用鹽搓洗黏液後用清水洗淨，便可烹飪了。雖説體內垃圾基本清洗乾淨，想着腸子依舊附在身體，還是有些畏懼。
然而，不能否定的是，泥鰍的確是種好食材，細嫩鮮美，還可入藥。《滇南本草》裏記載，泥鰍煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。若是家裏體虛貧血而腎臟正常的病人，用來它來煮湯而食，有很好的食療效果。
泥鰍煮湯是中規中矩的吃法，也可變些花樣。水產多有腥氣，配上麻辣口味，無形中就有了霸氣，讓泥鰍這種小角色，頓時有了份量。如果將泥鰍炸得酥脆，再調麻辣味，無論佐酒還是當郊遊小食，都有妙趣。
對於泥鰍豆腐，我則以為那是怪異的吃法，把活泥鰍和豆腐同放在鍋裏，泥鰍企望找到一處避風港，就恨命地往豆腐裏鑽，一般沒等身體脱離豆腐，亦或是剛剛鑽進去不久，就被燙死。食它之人，其體內之膽許是比一般人大上許多。
食料準備：
活泥鰍 350克、幹辣椒2把、花椒1把、生薑1塊、大蒜3粒、大葱1段（小指節長）、鹽適量、白糖1茶匙、食用油400克（實耗3湯匙）。
烹飪步驟：
1、將買回的活泥鰍置於深桶的清水中，滴幾滴菜油，靜養幾日，讓它吐出污物。
2、吃時瀝去水，加大量鹽，然後加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗後用清水洗淨。
3、將幹辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘後瀝盡水。
4、幹辣椒切成段，姜葱蒜切成末。
5、鍋內放寬油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆後撈出瀝去油。
6、鍋內留底油，放入花椒以小火炒香。
7、放入幹辣椒炒翻色。
8、加入葱薑蒜末炒香。
9、投入泥鰍，用中火。
10、調入適量鹽和白糖，翻炒均勻入味，即可。
小貼士：
1、炸泥鰍時火候要掌握好，油七層熱，炸時火不宜大。
2、先炒香花椒再炒幹辣椒，可更好地把花椒的香味體現出來。
