發酵餌，顧明思議就是發酵後的餌料。在垂釣過程中，發酵類餌料的味型十分接近自然餌，故而在湖庫、自然水體及不進行喂飼的放養塘中釣大鯉、大草、大青和猾魚時有着不錯的效果。
發酵餌簡介
發酵餌是餌料中極其重要的一個門類，用途廣泛、使用效果突出，其作用機理為：水體浮游生物的屍體在一定温度和水底陰暗、低氧的條件下會緩慢腐爛、發酵、分解，併產生一種新的氨基酸類衍生物同時伴有發酵的特殊氣味。對魚類而言，當嗅覺一旦搜索到發酵的那種特殊氣味時就意味着有食可覓。食物鏈的這種自我平衡與修復，使得整個水生態系統得到了很好的平衡。
發酵按其程度可分為：經時發酵（發酵初期）、微發酵、發酵、過度發酵（酸化）、陳年發酵五種。發酵按其過程可分兩個：糖化過程和醇化過程。發酵餌料的原料分為植物類和動物類兩大類：植物類原料有：大麥、小麥、玉米、黃豆、豆粕、紅薯、土豆、海藻、嫩青草屑、水果等等；動物類原料主要有：魚粉、蝦粉、蚯蚓粉、紅蟲粉、蠶蛹粉、蛋黃粉、螺蜆蚌肉漿、動物肝粉、雞鴨血、海產品下腳料等等。用於發酵的添加劑主要有酒麴、酵母、醪糟酒、其它酒類及各種酸、香、甜、鹹、臭、羶味型劑等等。
發酵餌注意事項
一般而言，影響發酵有三大因素，即温度、水份和密封狀況。
温度
温度越低酵母菌的活性就越差，發酵速度就越熳；温度過高則會殺死酵母菌，使發酵終止或失敗；發酵的最適宜温度為30～40℃。
水份
水份越多酵母菌活動的範圍就越大，發酵速度就越快；反之則慢。
密封狀況
發酵除糖化過程(夏季48小時內)需半密封外，其餘均是在厭氧環境下進行的，尤其是在發酵的中後期發酵容器必須密封、避光，如果不密封則不會有酒精產生，故除了必要的檢查外不要有事無事去揭開密封蓋來看。如果密封不好，除餌料發酵效果較差外，餌料上可能會長白毛，對長期保存會有影響。
一般來説，釣友們因為缺乏經驗又不具備發酵滅活和終止發酵的工藝與設備，因此很難在家中較長時間內保持發酵餌的最佳性狀。商品發酵餌是滅活後的發酵餌，長時間保存不會繼續發酵，這點和釣友們喜歡自制的發酵餌是有本質區別的，一般釣友不懂如何控制發酵進程及如何滅活和終止。所以，對普通釣友而言，自制發酵餌一般只適合發酵後就使用(72小時左右的微發酵期)，過度發酵的餌料（2～3年）只適用於釣鰱鱅。
從影響發酵的的三要素我們知道，只要將發酵物儲藏在温度足夠低的環境下；或是將發酵物的温度提高至50℃以上並保持一段時間；或是將發酵物進行乾燥處理，發酵即告終止(如夏季將其攤開曬乾)，然後添加適量的防腐劑和抗氧化劑，在乾燥的環境中發酵物完全可以保質二年以上，其發酵滅活效果絕不比商品發酵餌差。另外，我們也可以從水的添加量上來控制發酵的進程。
自制發酵餌和使用方法
製作發酵誘餌的主料可以使高粱、青稞、小麥、碎玉米，可任選一種，不限數量。配料是大麴，即釀造白酒的大麴，一般在白酒廠能夠買到，用量比例可以按照制曲單位的使用説明，稍多點或稍少點均可，但不能用小曲代替。因為小曲的曲香味不如大麴，配製出來的餌料自然也是有差別的。配製方法如下：
1.浸料。將原料淘洗後換成清水浸泡1-2天，以無硬心為準。
2.蒸熟。濾幹浸泡的水分，用旺火蒸到冒大氣後繼續再蒸40分鐘即成。
3.拌曲。將蒸熟的原料倒在台板上，在澆灑蒸鍋水和散，扒開散熱至既不燙手也不太涼時加曲拌勻，然後裝入容器中，略微壓實，蓋上蓋子。
4.發酵。將容器放在保温窩中。保温窩可以選用一個紙箱，在裏面放些稻草或者穀殼，再加棉絮捂好，可以幫助其進行發酵。如果天熱，經過三四天就可以了，如果天氣涼，需要五六天時間。打開檢查時，如果發現香味不大，還得繼續發酵。發酵好後，要立即移到窩外存放，以免發酵過頭而變酸、變苦。這種誘餌雖然製作麻煩，但曲香味濃烈，入水之後經久不散，聚魚效果遠非一般的誘餌可比。
5.保管。平時不用或是用不完的，要將容器放在陰涼處，防止遇熱繼續發酵。注意只需要配製1周的用量就行了，可以隨用隨去，用完再做，因為存放過久會變質。
發酵餌香味持久，一次打窩，可以長時間不用往窩裏添加誘餌。但應注意一次不可放入過多的誘餌，否則魚兒便只吃誘餌而不吃釣餌了。
