釣友們外出垂釣釣到最多的應該屬鯽魚了,小鯽魚鮮嫩但刺多,燉湯的話會燉不成個,只能喝點湯魚是沒法吃,刺太多。用酥魚的方法來做,連刺帶肉都可以很酥的吃掉,既解決了刺多的問題又補充了鈣質。此菜麻、辣、酥、香、甜,味道好極了。下次出釣如果釣的鯽魚多了不用發愁了。
主料:小鯽魚
作料:葱、姜、料酒、芝麻、花椒、大料、乾紅辣椒、白糖、鹽。
做法:
1)鯽魚刮鱗去內臟、收拾乾淨、加料酒、鹽、花椒、醃製半小時待用。
2)葱、姜、乾紅辣椒、切碎待用。
3)鍋內倒油、放入鯽魚小火炸至兩面金黃,撈出放盤中稍涼後再倒入鍋中復炸一遍,炸至酥脆撈出。
4)鍋內留底油,放入花椒、大料、白糖、葱、姜,不停翻炒,白糖炒化後關火。
5)放入切碎的乾紅辣椒、芝麻用關火後的餘温炸香。
6)把炸好的各種作料及油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。
温馨小提示:
1)炸魚的油温不能高。否則會外面糊了,裏面還不酥。
2)炸乾紅辣椒和芝麻的油温也要低。要關火,以免炸糊芝麻和辣椒、關火後的餘温足矣、先放辣椒後放芝麻。