原料: 活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、葱、姜、熟豬油各適量。 做法: 1、桂魚宰淨,在魚體兩側每隔3釐米劃一刀口,用紹酒、精鹽抹遍魚身內外醃10分鐘,然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽,洗淨,切成細絲;2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱,下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。葱、姜切絲,調料對成味汁; 3、炒鍋加油燒至八成熱,放入紅辣椒絲,倒入昧汁,燒沸至湯汁為深紅色時,澆在魚身上即成。 特點: 色澤深紅,肉嫩皮脆。