話説河鰻
説起鰻魚，很多人想到的是它的美味，這點得到許多國家人民的認同，比如日本的烤鰻魚，羅馬人甚至把鰻魚美譽為美食當中的“海倫娜”，還有人把鰻魚稱為是盤中之“女皇”。
但是，這玩意我是不吃的。我們本地人叫河鰻為毛魚。小時候聽老人説這玩意是吃死人肉長大的。再想想我們這裏是水鄉，早期下葬的都靠着水邊，沒多久棺槨裏面就全是毛魚了。特別是當年抗戰的時候死了很多人，聽老人説屍體都扔在水裏最後肚子裏面全是毛魚。最後聯繫一下河鰻是食腐性的。想一想你還吃得下嗎？
然而，這並不能嚇到喜歡追求野味的人類。
在上個世紀的九十年代，上海的菜市場有河鰻賣。上海人加了一個河字，試圖同海鰻區分開來，賣個好價錢。其實把鰻區分河鰻、海鰻並不科學。
河鰻的習性
鰻同鮭魚一樣，是一種產卵洄游魚類，出生和生長不在同一個地方。河和海只是他們不同生長階段的住所。鮭魚生在淡水，長在鹹水。而鰻魚正好相反，是生在海里，然後游到淡水裏生長。鰻要生存長大，就要在幼鰻階段先經過艱難困苦尋找生存的淡水的河流湖泊，從這種意義上講，鰻比鮭魚更讓人敬佩。
我們把洄游到淡水水域的鰻魚叫做河鰻，河鰻在南方的江河干支流及與江河相通的湖泊，有時在水汪稻田亦有它的蹤跡。它還具有夜行性，白天幾乎一動不動隱藏在沙裏或障礙物的下面，夜晚則活潑地到處遊動覓食。尤其在冬季，可遊移到水深100米左右的深場。
河鰻性情兇猛，但不像其他肉食性魚類那樣具有快速獵殺食物的體型和功能，通常只是悄無聲息地靠近獵物，在短距離內瞬間出擊，用其鋭利的犬牙將獵物鉗住，待獵物毫無掙扎之力後再慢慢品嚐美味。因此，根據其習性，釣魚人常常用蠶蛹、蚯蚓一類的東西，極易將其釣上鈎。
如何釣河鰻
1、選釣位
河鰻有兩個特點：一喜葷腥，二好穴居。所以，有洞穴、裂縫的巖石區庫漢、水灣以及多水草、多凹坑、底部多腐殖質的水域都是河鰻活動的地點。河鰻形體雖小，但往往在同一地點能釣到很多條。
2、釣具
宜選用海竿配4號子線、10號長柄鈎為佳。手竿如釣浮可不用鉛墜，拴單鈎也可雙層綁定，可用中小鉛墜，拴成串鈎。
3、用餌
帶腥臭味的活食是最佳選擇，比如：腥臭味濃烈的黑、綠大蚯蚓，小活蝦、小活泥鰍、螺蚌肉、雞鴨腸子等等。
4、釣法
通常有洞穴釣、竿釣、插竿釣、無鈎釣、延繩釣等幾種，以竿釣和洞穴釣較為多見。
竿釣：鰻魚有逆流而上憑嗅覺覓氣味索餌的習性，所以垂釣前可以事先用腥臭的動物內臟打窩。垂釣時幾隻海竿掛好魚食後向釣點拋去，不久，鰻魚會順着氣味尋找到釣餌。
延繩釣：延繩釣具，每組100只鈎，粗線大鈎，掛魚肉大餌，用船在一定的範圍內布放，可施放多組，待幾個小時之後收取。這一類釣具所釣的海鰻小則幾百克、大者幾千克，無一倖免，為職業性的垂釣。
5、摘鈎
摘鈎時，因河鰻掙扎如蛇般在船艙中亂竄，所以要用事先準備好木棒將其擊昏，再用刀割開其咽喉取鈎（此魚吞鈎大多較深），同時，由於河鰻體披無鱗且多膠質樣粘塗，難以用手握住，需採用中指將其扣住下壓於食指與無名指之間扼牢摘鈎，此法雖是傳統的“正宗”摘鈎方法，但比較麻煩。脱鈎後不要養在網袋內，因其齒鋭利，會咬破網袋揚長而去。
河鰻好吃嗎
如今河鰻在各地的菜場裏都應該能輕易找的，因為它已經可以人工養殖，所以價格並不高。國內河鰻的土腥味太重，只有在魚苗階段放到日本去養殖才能消除腥味和重金屬殘留。當然人工養殖好處很多，壞處也很明顯，不法商販會給魚喂激素，促進其長大，所以現在多吃河鰻並不好，當然野生的就另説了。
河鰻清蒸最佳，也是我最喜歡的吃法，具體的做法：焯水洗乾淨去掉鰻魚身上的粘液，去掉內臟，按照自己的喜好切成段，但是不可完全斬斷，從背部切入，切斷骨頭，但是鰻魚腹部的肉依然連着，一條藕斷絲連的鰻魚盤着放在盤子裏，撒上黃酒，薑片，清蒸即可。
它肉質鮮美、細嫩，纖維質很少，而且魚油脂肪豐富，入口即化，營養價值極高，屬於高蛋白食用魚類，有“水中人蔘”“魚類軟黃金”的美譽。若是開一家自己的餐廳這道菜必不可少。
