1、水温：清蒸螃蟹既可以用冷水蒸，亦可以用熱水蒸，其中冷水蒸的螃蟹色澤分明、外型漂亮且不容易斷腿，而熱水蒸的螃蟹則可更好地鎖住螃蟹的鮮味，但一般建議用冷水蒸螃蟹，尤其是冰凍的螃蟹一定要用冷水蒸，原因是冷水蒸可使螃蟹均勻受熱，這樣蒸出來的螃蟹口感更好。
2、時間：清蒸螃蟹要蒸幾分鐘主要取決於螃蟹大小，螃蟹個體越大所需的時間相對越長，例如蒸3兩以內的螃蟹等水開後再蒸10分鐘即可，3～4兩的螃蟹等水開後要再蒸12分鐘，超過4兩以上的螃蟹水開後要再蒸15分鐘，最簡單的計算方法是從3兩蒸10分鐘開始每重1兩就要多蒸2分鐘。
綜上所述，清蒸螃蟹既可以用冷水蒸，亦可以用熱水蒸，但建議儘量用冷水蒸，具體時間取決於螃蟹大小，3兩以內的螃蟹水開後再蒸10分鐘即可，3～4兩的螃蟹水開後要再蒸12分鐘，超過4兩以上的螃蟹水開後要再蒸15分鐘，一般情況下螃蟹每多重1兩就要多蒸2分鐘。
