即鱘魚（Sturgeon），古稱鱏魚（xúnyú），體長0.5-7米。鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現存的古老生物種羣。
鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。
鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衞風.碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”《本草綱目.鰉魚》雲：“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目.鰉魚》引述陳陳藏器語云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述雲：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。”據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性痴呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之説。
鱘魚肉質細膩，無刺，只有軟骨。不管是軟骨還是魚筋，做熟了以後，會變的很透明，口感酥脆。
鱘魚身有粘液，用刷子再刷一下去掉粘液即可。
鱘魚可以清蒸、可以紅燒、可以烤、可以炸。但是我個人認為新鮮鱘魚以清蒸為佳。營養不會流失太多。
【難度】：切墩(初級)
【主料】：鱘魚1條
【輔料】：鹽適量、葱薑絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克
【清蒸鱘魚的做法步驟】
1.鱘魚殺好洗淨，表面用刷子刷一下粘液。
2.將魚身、魚肚裏用鹽和料酒、葱薑絲醃15-20分鐘。
3.蒸鍋水開後，放入魚，上汽後蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘。（以魚的大小定時間長短）
4.魚蒸好後，沿着魚身澆上2勺蒸魚豉油。
5.表面撒上一些葱絲，
6.炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及葱絲上。
7.魚筋也可以吃~
小貼士：
【性味】甘，平。
①《本草拾遺》：“甘，平，無毒。”
②《醫林纂要》：“甘，温。”
【歸經】《本草提要》：“入手太陰，厥陰經。”
【功能主治】益氣補虛，活血通淋。
①《食療本草》：“主血淋，可煮汁飲之。”
②《本草拾遺》：“益氣補虛，令人肥健。”
③《飲膳正要》：“利五藏，肥美人。”
④《隨息居飲食譜》：“補胃，活血通淋。”
【用法用量】內服：煮食。
【摘錄】《辭典》
