1、物種：河蟹是中華絨螯蟹的俗稱，亦常大閘蟹、毛蟹等，在我國北起遼河南至珠江普遍均有分佈，尤以長江中下游流域及附屬湖泊最常見，比較著名的產地有陽澄湖、固城湖、寶應湖、洪澤湖、高郵湖、太湖、軍山湖、梁子湖等。
2、營養：河蟹在我國有5000多年的食用歷史，據《本草綱目》中記載經常食用有舒筋益氣、理胃消食、通經散熱等功效，現代營養學表明河蟹中富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵、鈉、鎂、硒等礦物質。
3、蒸法：河蟹蒸多久最佳與河蟹的大小有關，其中3兩以內的河蟹水開後再蒸10分鐘即可，3～4兩的河蟹水開後要再蒸12分鐘，超過4兩的河蟹水開後要再蒸15分鐘，最簡單的算法是從3兩水開後再蒸10分鐘開始每重1兩就多蒸2分鐘。
綜上所述，河蟹一般蒸10～15分鐘最好。河蟹是中華絨螯蟹的俗稱，亦常大閘蟹、毛蟹等，其中3兩以內的河蟹水開後再蒸10分鐘即可，3～4兩的河蟹水開後要再蒸12分鐘，超過4兩的河蟹水開後要再蒸15分鐘，一般情況下河蟹每多重1兩就要多蒸2分鐘。
