金槍魚的儲存方法和解凍方法之前介紹過了，這篇就來分享一下金槍魚的切法和熟成。畢竟金槍魚那麼寶貴，儲存和解凍都小心翼翼的，那麼切法和熟成也不能含糊，任何一個步驟有點差池，金槍魚的鮮味也會發生變化。
金槍魚該如何切成合適入口的刺身呢？
斜切
刀從魚肉左側切入，與砧板行成一定的角度，左手按住魚肉要被劃下的部分。要注意，必須是將魚肉劃下，並非切下，受力要均勻。
金槍魚用作壽司用料的時候通常會採用斜切的切法。
引切
刀和魚成垂直方向。刀鋒切入，向下和向後筆直切斷魚肉。這種適合魚肉部位薄的。
這種方法看起來簡單，實則難掌握技巧。要想把魚肉切得平滑，一個很重要的條件是：利用刀本身的重量來切，並非利用手腕的力量。食指要輕輕放在刀背根部，對着魚肉自然下刀，掌握力道即可。
平切
平切的切法與引切類似，都是垂直下刀，不同的地方是：將魚肉切下後魚片稍微倒下並重疊。
方塊切法
把魚塊切成厚度的長方體，再用直刀的方法把魚塊切成小塊。
但這種切法比較少用，在赤身的時候才會用到。
金槍魚的熟成是日料熟成魚類的典型代表。在切完金槍魚之後，鮮甜的魚肉映在眼前，讓人垂涎三尺，但這時並非是品味金槍魚的最好時機。若想品味到風味最好的金槍魚，必須等魚肉熟成——等到肉質變軟，分解魚肉裏的蛋白質，魚肉的味道才能達到完美的境界。
