大閘蟹是中國傳統的水產珍品，生物學分類上屬於弓蟹科絨螯蟹屬甲殼動物，學名中華絨螯蟹，亦稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，我國北起遼河、南至珠江均有分佈，素有“蟹中之王”的美譽，下面來看一看大閘蟹死了能不能吃了吧！
一、冷凍環境
在冷凍環境下大閘蟹死亡不超過24小時仍可食用，所謂冷凍一般是指温度在-18℃以下，這種條件下細菌的繁殖速度非常慢且大部分細菌都處於休眠狀態，而死大閘蟹不能吃的根本原因又是細菌滋生產生了大量的組胺、類組胺等有毒物質。
二、冷藏環境
在冷凍環境下大閘蟹死亡不超過6小時仍可食用，所謂冷藏一般是指温度在-2～8℃以內，這種條件下細菌不是很活躍，但仍有部分耐寒性強的細菌在活動，若繼續食用容易食物中毒，但冷藏條件下6小時之內死了的大閘蟹還是可以食用的。
三、常温環境
在常温環境下大閘蟹死亡超過半小時就不能食用，所謂常温(亦稱室温)一般是指25℃，這種條件下大閘蟹死亡後體內的細菌立即會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。
四、注意事項
1、大閘蟹體內的細菌本身就較多，活着時大閘蟹尚能分泌特殊物質抵抗細菌繁殖，一旦死亡體內的細菌就會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質。
2、大閘蟹死了能不能吃取決於温度，冷凍環境下死亡不超過24小時仍可食用，冷凍環境下死亡不超過6小時仍可食用，而常温環境下死亡超過半小時就不能再食用。
3、大閘蟹一般情況下不建議生食，原因是大閘蟹體內可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食大閘蟹或食用未完全煮熟的大閘蟹死很容易感染寄生蟲病。
