23號,閨女和領導都上班,我休息在家,該到煮飯做菜的時候了,看到冰箱裏的魚獲,今天何不做個清蒸羅非,為餐桌添一道風景呢?説做就做,沒做過,摸石頭過河,學着做。按自己的想法做!
準備的材料:
大羅非一條
葱、姜、大蒜、西紅柿
將葱處理:葱白切段,葱苗切成葱花,姜洗淨切成絲,大蒜切成顆粒,西紅柿切成丁。接着處理魚,羅非魚要清洗乾淨,特別是肚子裏面有一層黑的膜要清除乾淨,否則湯會變黑還影響口味。再將魚橫着斜切幾刀,深度以刀口觸到魚骨為宜,不要切斷。目的是為了更好地入味。
改刀處理魚
接下來開始醃製魚,先用少許食鹽塗抹魚身和肚子裏面,注意別抹得太多,否則過鹹作廢。然後用適量料酒放手心裏將魚裏外塗抹均勻。
塗抹料酒和食鹽
接着用適量芡粉塗抹魚身,目的是為了使魚肉蒸後更加細嫩。再將薑絲和葱段在切口裏,魚肚子裏也放一些。醃製15~20分鐘即可。
醃製魚大功告成
接着將魚裝盤上蒸鍋,這時在魚身上再放一些薑絲和葱段。蓋上鍋蓋,中火蒸10~15分鐘。
上鍋蒸魚
在蒸魚的時候可以開始配製湯汁。洗淨炒鍋,待鍋發燙後倒入適量植物油,我使用的是大豆油。待油温七八成熱後放入薑絲、大蒜顆粒和葱段翻炒出香味,注意掌握火候,別炒焦炒黃了,否則影響口味和美觀。
煸炒薑絲、大蒜顆粒和葱段
再將西紅柿丁放進去接着翻炒,注意別把西紅柿丁炒爛了。然後加入適量清水成湯。
放入西紅柿丁繼續炒,加水成湯
改小火開始調味,加入適量食鹽、雞精調味。食鹽以湯適口為宜,因為魚已經用鹽處理過了,湯裏食鹽不能放得過多。
接下來開始用芡粉和水勾芡,調整湯汁的狀態。取適量芡粉放碗裏,加少量水攪勻,倒入鍋中,慢慢攪動,直到湯汁變得粘稠清亮即可起鍋。
和芡粉
勾芡調湯
湯汁調製完成
這個時候魚也蒸好了,從鍋裏將魚取出放在磁盤裏。
魚已經蒸好
裝盤準備澆汁
接下來開始進行最後一道工序,澆汁。用湯勺將湯汁均勻地澆到蒸好的魚身上,然後撒上一些葱花作點綴,清蒸羅非至此大功告成。請看這賣相如何?
餐桌上的風景
總結:這道清蒸羅非是我首次做,按照自己的想法做的,不管從外觀和口感及口味上來看,都很成功。這個可是地地道道的天然健康食品,沒任何添加劑。聚清淡、美味、養生和美觀於一體的,多吃不怕脂肪肝,還健腦開脾。
由於個人的口味不一樣,就拿我的小兒子來説,決定的重口味,對這第五道菜不感冒。
閨女不愛吃魚,這次卻和我搶魚吃,不一會就剩下一副魚骨架。
有興趣的釣友可以試着這樣做一下,材料簡單,很容易做的,只要有耐心就行。
最後祝釣友們:
享盡五湖魚樂美食!
釣遍四海巨魚大物!
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