簡介
水煮魚的做法非常簡單，但工序非常講究。魚片入沸水，迅速燒煮，盛入放有底菜的盆中，澆上辣椒麻椒等調料熬好的滾油即可。其中有至關重要的幾點，肥美的生猛活魚，新鮮的配菜，色澤鮮紅、肉厚籽少辣味純正的幹辣椒，以及與其的優質麻椒，還有煮魚的火候都是這道菜的成功與否的關鍵要素。
營養價值 草魚——有暖 胃、平肝祛風等功能，是温中補虛的養生食品。
用料：活魚豆芽雞蛋清葱薑蒜 郫縣豆瓣 麻椒 幹辣椒 澱粉 料酒 鹽 胡椒粉
做法步驟
1、 把魚洗乾淨，魚頭劈開沖洗
2、 剔魚骨大刺，片魚片，儘量片的大一點
3、 把魚片加入適量的雞蛋清，胡椒粉，料酒和鹽，下手抓勻，放幹澱粉，抓勻，醃製15-30分鐘使其入味
4、 涼鍋涼油下麻椒幹辣椒葱薑蒜，油熱炒香後放魚頭魚骨，至雙面發白加水，煮10分鐘
5、 放魚片，煮上3分鐘，放鹽調味，倒入準備好墊好底菜的盆中
6、 做熱油，冒煙後潑在水煮魚
7、 紅彤彤熱騰騰的水煮魚出鍋！齊活開吃！
小貼士
1、 醃製魚片用手抓勻多醃一會兒，目的是為了做出來的水煮魚入味
2、 煮魚片的時候時間不要太長，變色浮起就可以
