鯉魚、鯽魚、草魚，即使是不釣魚的人，也對這些魚很熟悉。飯店也主要以這些魚為原材料。不過，掄起鮮嫩好吃，這些水庫常見的養殖魚跟它比，那就是就是農村清澈溪流裏的山花魚。
山花魚，學名為光脣魚，又稱山斑魚等。山花魚常梄息於水流緩慢的山泂溪流中，身材小，身上有花斑，故常稱為石斑魚。
一些經常釣魚的朋友，可能都聽説過這種魚。但是釣過這種魚的，則不是很多——山花魚曾經到處都是，農村的各個溪流都能見到它們的身影。可現在，一般大河小溝裏都已經滅絕了，有錢也不見得能買到。
山花魚的耐污能力，遠遠低於鯽魚、鯉魚等淡水魚，對水質要求很高。而農村化肥、農藥等污染，對山花魚危害極大。因此，現在只有一些原生態的溪流、水潭裏，才有山花魚生存。
山花魚是一種雜食魚，以小蟲、小蝦，一些藻類為食——釣山花魚用蚯蚓或者小蟲都可以，商品餌則不大好用。不過在農村，捕捉山花魚，都以地籠、魚簍為主，效率比釣魚更高。
農村自制的酸筍、山椒燜燒山花魚，爽、脆、酸鮮辣，混在細嫩雪白的魚肉裏，讓人垂涎欲滴。可以説是農村最下飯的菜了....可惜的是，現在山花魚數量稀少，價格也是水漲船高，很多地方都數量稀少。最後大家要小心食用，石斑魚的魚籽含有毒素，千萬不可食用。
