石斑魚可分為很多種類
常見的有
青石斑魚(Yellowgrouper)，為觸礁性海洋魚類，體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，暖水性中、下層魚類。
老虎斑（棕點石斑）也稱褐點石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。其眼後方腦部凹陷，口大具發達的輔上頜骨；上下頜前端具少數大犬牙，兩側牙細尖，可向內倒伏似虎口，因此叫老虎斑。老虎斑肉質鮮美，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上。
龍躉（鞍帶石斑）是石斑魚類中體型最大者，可謂大哥大和巨無霸，故也被稱為“石斑之王”。據史料記載，目前發現最大的龍膽2.7m長，600kg重，在澳洲昆士蘭，鞍帶石斑被認為是最具代表性的海洋生物之一。
星斑（豹紋鰓棘鱸）有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般石斑魚瘦長，頭部細小。身體及頭部自橄欖色至紅褐色，頭、身及奇鰭佈滿細小藍點。胸鰭紅色，尾鰭後緣有不明顯深色帶。其顏色鮮豔，藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上的幼細花點形似天上的星星，故俗稱“星斑”，而東星斑是因它產自南海東部的東沙羣島。東星斑肉質白而鮮嫩，營養豐富，價格昂貴，屬名貴高檔食用。
東星斑
燕尾斑
紅瓜子斑
泰星斑
老鼠斑（駝背鱸）身體扁平，頭頂凹入，背部高聳隆起，頭小口大；體表和各鰭從白色至褐色呈可變體色，通常為褐色。是售價最高的石斑魚，有“斑中之皇”的美譽。
老鼠斑
油斑（雲紋石斑）體呈淺褐色或棕色，身上佈滿了雲狀的白色斑紋，尾鰭圓形，頭部於眼下方具有3條暗色細紋雲紋石斑的油脂含量相比其它種類石斑魚略高，所以得名油斑，因日本相撲選手喜歡吃油斑火鍋而聞名於世。
油斑（雲紋石斑）
褐石斑頭部及體側呈灰褐色，體側橫帶及斑塊常不明顯，僅有淡灰色小點呈線狀或斑駁狀散佈，臀鰭下緣和尾鰭下角具有白色裙邊。幼魚淡黃褐色，體側具有6條不規則的暗棕色橫帶，橫帶中另分佈淡色斑塊。
褐石斑
杉斑（清水石斑），其外形和顏色及身上花紋與老虎斑非常相似，一般很難分辨。主要區別，杉斑的眼睛長在頭部兩側，左右對稱，老虎斑的一對眼睛則位於頭頂。另外，杉斑體型較小，最大6-7斤，而老虎斑可以長到40多斤。
杉斑（清水石斑）
玳瑁石斑也稱蜂巢石斑，呈黃棕色，各鰭灰白色；全身密佈如玳瑁般不規則的六角形或圓形深棕色龜裂斑紋，斑點紅棕色或黑色。胸鰭顏色較暗，帶有深色不明顯的斑點。
玳瑁石斑（蜂巢斑）
七帶石斑主要分佈在日本、韓國、中國的黃海和東海沿岸淺水區域，是石斑魚在黃海唯一分佈的品種，能夠耐受7～8℃的低温，又稱為“冷水石斑”。
