鱈魚是鱈形目魚類的統稱，別稱鰵魚、大頭魚、大頭腥等，廣泛分佈於世界各大洋中，而油魚則是鯉科泉水魚屬，別稱仿鱈魚、牛油魚、泉水魚等，不法分子常用來冒充鱈魚和大馬哈魚，下面來看一看鱈魚和油魚的區別吧！
一、科屬區別
1、鱈魚：鱈魚是動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鱈形目魚類的統稱，別稱鰵魚、大頭魚、大頭腥等，約有500餘種，常見的有太平洋鱈、黃線狹鱈、細身寬突鱈等。
2、油魚：油魚是動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯉形目、鯉科、泉水魚屬魚類，別稱仿鱈魚、牛油魚、泉水魚等，不法分子常用來冒充價格高的鱈魚和大馬哈魚。
二、形態特徵
1、鱈魚：鱈魚體長型、稍側扁，頭大，口大，上頜略長於下頜，下頜前端下方有一觸鬚，體被細小圓鱗，頭部、背部、體側灰褐色並具深褐色斑點，胸部略淺黃色，腹面灰白色。
2、油魚：油魚體略長、前部圓、後部側扁，吻端圓鈍，須二對，眼小，鱗中等大，腹部鱗小且陷藏於皮下，體上部黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側鱗多有黑色邊緣。
三、棲息環境
1、鱈魚：鱈魚是底層冷水性羣居魚類，棲息深度175～225米，夏、秋季棲息在海洋冷水區域，冬季洄游到水深50～80米的沿海底層越冬，成魚和幼魚均有晝夜垂直移動的習性。
2、油魚：油魚廣泛分佈於熱帶及亞熱帶海洋中，我國台灣省南部、北部、西部均有分佈，棲息深度100～800米，肉食性且兇猛貪食，主要以小型魚類、底棲無脊椎動物等為食。
四、真假鑑別
1、價格：除太平洋鱈魚外真鱈魚的價格都在百元以上，低於百元的多數是假鱈魚。
2、肉質：真鱈魚的肉質特別細嫩且肉呈蒜瓣狀，油魚的顏色偏黃，肉質比較鬆散。
3、鱗片：真鱈魚的鱗片很均勻、細密，而油魚的鱗片則顯得特別粗糙且鱗片較大。
4、口感：真鱈魚的口感順滑、細膩，而油魚的肉質則顯得粗硬且有明顯的油膩感。
