油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統稱，別稱圓鱈、仿雪鱈魚、牛油魚等，外形和鱈魚非常相似，不法分子常用來冒充鱈魚，但魚肉中富含人類難以消化的油脂，人食用後容易引起腹瀉、腸胃痙攣等不適，下面來看一看油魚是什麼魚吧！
一、魚種論述
油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統稱，別稱圓鱈、仿雪鱈魚、牛油魚等，在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、輻鰭魚綱、鱸形目、蛇鯖科魚類，外形和鱈魚非常相似，不法分子常用來冒充鱈魚，但魚肉中富含人類難以消化的油脂，人食用後容易引起腹瀉、腸胃痙攣等不適。
二、形態特徵
油魚體延長、側扁，尾柄後端較細，頭中等大，下頜長於上頜，眼大、側上位，體被異形鱗，櫛鱗與圓鱗相混雜，側線有波狀彎曲，背鰭硬棘8～9枚，背鰭軟條16～18枚，臀鰭硬棘1～2枚，臀鰭軟條12～14枚，尾鰭叉形，體色呈有光澤的暗褐色至黑色。
三、分佈範圍
油魚廣泛分佈於熱帶、亞熱帶及温帶海域，從日本向南到澳大利亞、向東到美國加利福尼亞、向西到非洲東岸的印度洋海域均有分佈，大西洋的加勒比海也有大量分佈，我國分佈在南海諸島和台灣南部、東部、東北部海域。
四、生活習性
油魚是環熱帶大洋魚類，主要棲息在深度200～885米的大陸斜坡，具晝夜垂直洄游習性，肉食性，主要以磷蝦、糠蝦等甲殼動物和胡瓜魚、毛鱗魚等小型魚類及軟體動物、棘皮動物等為食，體內富含人體無法吸收的油脂，食用可能引起腹瀉、嘔吐等不良反應。
五、真假鑑別
1、價格：鱈魚除太平洋鱈魚外價格都在百元以上一斤，低於一百元的多數是油魚冒充的。
2、肉質：鱈魚的肉質特別細嫩且魚肉呈蒜瓣狀，而油魚肉的顏色偏黃、肉質也比較鬆散。
3、鱗片：鱈魚的鱗片小且分佈很均勻、細密，而油魚的鱗片則顯得特別粗糙且鱗片較大。
4、口感：鱈魚的口感特別順滑、細膩，而油魚的肉質則顯得有些粗硬且有明顯的油膩感。
