我愛吃魚，所以，家裏隔三差五的會做魚，今天的主角是鯿魚，説起鯿魚通常買回來都是紅燒，魚身兩面略煎，烹入料酒、生抽，放葱姜簡單的一煮，收汁盛盤就好了，喜歡吃魚背，很肥美，還喜歡用多餘的湯汁淘淘飯。對於一個魚控來説，無比的美妙。最近跟大廚朋友學習了一道既好看又好吃的魚，就是孔雀羽。沒有煎炸，只是簡單的清蒸，卻能把普通的一條魚，做得如此的美，回來後一直説要試一次，一拖再拖，就到了今天。在我家，清蒸的菜，做得很少，其實吧，清蒸是最最體現食材原汁原味的，也是最能保存食材營養的做法。
主料：鯿魚一條、香葱、生薑、杭椒兩個
輔料：料酒、蒸魚豉油、鹽、油
做法步驟：
1扁魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，斬斷魚頭和魚尾。
2.從腹部朝背部均勻地切條，要保證腹部相連不斷；切好後均勻的撒一層鹽；葱姜切成絲，另外切一些葱段和薑片，小米椒切成裝飾用的小段，小葱切成細段。
3.盤子底部鋪上葱段、薑片，將切好的魚條順一個方向擺好，擺成孔雀開屏狀，撒上料酒和薑絲；開水上鍋蒸8分鐘，關火不揭開鍋蓋，再虛蒸2分鐘。
4.魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，擺上葱末和青紅杭椒做裝飾，倒上蒸魚豉油，澆上熱油即可。
小貼士：
這條鯿魚剛好一斤重，卻已經用了我家最大的盆子了，魚的四周沒有放切成菱形塊的火腿片做裝飾。清真的魚，魚肉質很嫩，入口可以品出絲絲甜味來！
