簡介:
酸菜魚大家都吃過。釣友同志們累了一天,紅燒之類的魚都不能解乏。但是一聞到酸菜魚那股泡菜味兒,頓時精神百倍,提起筷子,幾個人一會能把魚給吃光了。這就是酸菜魚的妙處。酸菜魚一般選擇的是鮎魚,因為鮎魚肉葷。配合酸菜葷素搭配能起到很好的配菜效果。但是鮎魚脂肪太多,而且坑裏也釣不到鮎魚,一般都是用草魚來代替。效果也特別的好。
用料:大草魚一尾、酸菜一包、野山椒、葱薑蒜香菜、雞蛋清、胡椒粉、鹽、醬油、澱粉。
1.草魚體側比較厚的那個部位,肉比較鮮嫩,肥美。選這個部位的肉,切薄片。
2.切片很重要,要切到這個效果,要很多魚才能練好。手工要細。
3.葱薑蒜放入碗中,蛋清澱粉勾芡,和魚一起攪拌,加胡椒粉、醬油醃製。
4.趁醃製的功夫,將酸菜倒出,切開,因為酸菜一般是大片的。切野山椒備用。蒜末和香菜也提前切好。
5.熱鍋後加油,蒜末爆香 。加入酸菜抄一遍增加香味。
6.魚在鍋中吵一遍加水,加炒好的酸菜。
7.香菜葱末放在盆中,可以放一些辣椒粉,熱油潑一遍增加香味。
一道色澤鮮美的酸菜魚就做好了。
小貼士:鍋子一定要熱了再放油,這樣可以使鍋不粘連魚肉。