鯉魚,在的有地方叫枴子,鯉子,因鱗上有十家紋理,幫得名。鯉魚體態肥壯豔麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。鯉魚的做法有很多,這裏給大家介紹一道乾燒鯉魚的做法。
材料:
活鯉魚、豬肥肉、榨菜、胡蘿蔔、乾紅辣椒、葱姜、油、鹽、大蒜、醬油、白糖、醋、料酒、雞精
做法步驟:
1、把鯉魚去腮,去鱗去內臟洗淨,從肚子那開至魚尾,再切上相同的斜刀,用料酒,鹽醃
制一會。
2、把肥肉,胡蘿蔔切丁榨菜,葱姜乾紅辣椒都切丁,香菜切成末。
3、鍋裏油熱8成,下魚炸至金黃色撈出。
4、鍋裏留底油,加葱姜乾紅辣椒肥肉丁榨菜胡蘿蔔丁煸炒一會。
5、把魚皮面朝下放入,加料酒醬油白糖醋葱水鹽大火燒開,加蓋大火燜一會,充分入味。
6、加大蒜末雞精,大火收濃湯汁,加香菜末出鍋。
注意:
魚片要炸透!
配料要燒透!