鮎魚是常見的食用型魚類，別稱塘蝨、鬍子鮎、鮎巴郎等，因體表多黏液也稱黏魚、鮎魚等，全國各地普遍都有分佈，尤以長江流域和珠江流域最普遍，具有極高的食用價值和經濟價值，下面來看一看鮎魚怎麼殺和處理乾淨吧！
一、魚種論述
鮎魚是常見的經濟型魚類，狹義上的鮎魚是指鮎科和鬍子鮎科魚類，廣義上的鮎魚則是鮎形目下屬數千種魚類的統稱，別稱塘蝨、鬍子鮎、鮎巴郎等，因體表多黏液也稱黏魚、鮎魚等，全國各地普遍都有分佈，尤以長江流域和珠江流域最普遍，具有極高的食用價值和經濟價值。
二、處理方法
1、宰殺：鮎魚有濃郁的土腥味，宰殺前先放在鹽水中浸泡一小時(死魚浸泡2～3小時)可去掉土腥味，然後一隻手用毛巾包裹固定住鮎魚，另一隻手用刀背猛力敲擊鮎魚頭部將鮎魚殺死。
2、清理：鮎魚體表有很多黏液，宰殺後先用開水稍微燙一下，再用冷水洗掉黏液，然後從魚腮位置擰斷並朝尾部將肚子撕開，清理乾淨內臟和黑膜，最後用鹽水浸泡半小時洗乾淨即可。
三、食用價值
1、增強體質：鮎魚有增強體質的功效，得益於鮎魚肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、美容養顏：鮎魚有美容養顏的功效，得益於鮎魚肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得光滑、細嫩、有彈性。
3、健腦益智：鮎魚有健腦益智的功效，得益於鮎魚肉中富含DHA，DHA是大腦所需的營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。
四、種類劃分
1、二須鮎魚：二須鮎魚是鮎科鮎屬淡水魚類，學名土鮎，別稱本地鮎魚，廣泛分佈於全國各地的池塘、溪流、江河、湖庫、沼澤等水體中，常見個體1～2斤，最大個體可達5～6斤。
2、四須鮎魚：四須鮎魚是鮎科鮎屬淡水魚類，學名大口鮎，別稱叉口鮎、鮎巴朗等，分佈於長江以南各大水系中，常見個體2～5千克，在人工養殖條件下最大個體可達50千克以上。
3、六鬚鮎魚：六鬚鮎魚是鮎科鮎屬淡水魚類，俗稱歐洲巨鮎、歐洲六鬚鮎等，廣泛分佈於東歐、中亞等地，在我國僅見於新疆伊犁河，很有可能是前蘇聯在巴爾喀什湖引種導致的。
4、八須鮎魚：八須鮎魚是鬍子鮎科鬍子鮎屬淡水魚類，學名塘鯴，俗稱鬍子鮎、塘角魚等，有鬍子鮎和革鬍子鮎兩種，其中胡子鮎是本土淡水魚類，而革鬍子鮎則是從埃及引進的。
