蝦是最常見的甲殼動物之一，在生物學分類上屬於游泳亞目甲殼動物的統稱，全世界約有2000餘種，常見的食用蝦有中國對蝦、南美白對蝦、斑節蝦、口蝦蛄、基圍蝦等，下面來看一看蝦頭變黑是怎麼回事吧！
一、原因論述
蝦頭變黑主要是酪氨酸酶的作用。蝦的全身都有酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質；其次，蝦頭也是蝦的內臟所在，若蝦吃了褐藻等深色的食物後頭部也會發黑，但最主要的原因還是酪氨酸酶的作用引起的。
二、食用價值
1、增強體質：蝦肉能增強體質，得益於蝦肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、保護血管：蝦肉能保護血管，得益於蝦肉中富含鎂元素，鎂對心臟活動有重要的調節作用，還能很好的保護心血管系統。
3、緩解疲勞：蝦肉能緩解疲勞，得益於蝦肉中富含維生素A、維生素B等營養物質，不但能消除疲勞，還有保護眼睛的作用。
4、預防貧血：蝦肉能預防貧血，得益於蝦肉中富含鐵元素，鐵是血紅蛋白的重要組分，最適合容易生理性貧血的女性食用。
三、禁忌人羣
1、過敏體質：蝦不適合過敏體質人羣食用，原因是蝦肉中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人羣食用後容易引發過敏反應。
2、脾胃虛寒：蝦不適合脾胃虛寒人羣食用，原因是蝦肉性寒涼，脾胃虛寒的人羣食用蝦肉容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
3、痛風患者：蝦不適合患痛風的人羣食用，原因是蝦肉中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。
四、注意事項
1、蝦絕不能過量食用，原因是蝦性寒涼且富含蛋白質，過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良症狀，尤其是脾胃虛寒的人羣更是要儘量少吃或不吃蝦。
2、生蝦絕對不能食用，原因是生蝦可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的蝦很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。
3、死蝦絕對不能食用，原因是蝦死亡後體內的細菌會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。
