黃鱔是常見的食用魚類，別稱鱔魚、田鱔、長魚等，除西北高原少數地區外全國各地均有分佈，肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值，具有極高的食用價值和經濟價值，下面來看一看黃鱔是放血好還是不放血好吧！
一、魚種定義
黃鱔是最常見的魚類之一，別稱鱔魚、田鱔、長魚等，在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬淡水魚類，除西北高原少數地區外全國各地均有分佈，肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值，具有極高的食用價值和經濟價值。
二、放血論述
黃鱔烹飪之前要放血。黃鱔是常見的食用魚類，但黃鱔的血液有毒，生食黃鱔血容易引起腹痛、腹瀉等食物中毒的情況，嚴重時甚至可能損害神經系統，例如出現心律不齊、呼吸系統衰竭等，雖然高温能去除黃鱔血液中的有毒物質，但烹飪黃鱔之前最好將黃鱔血放乾淨。
三、處理方法
黃鱔烹飪之前先要處理乾淨，具體做法是將黃鱔裝入一個深桶中，倒入少量的開水將黃鱔燙死，被開水燙過的黃鱔就不那麼滑了，此時可用刀將黃鱔的肚子破開，放掉黃鱔血並去掉黃鱔的內臟，然後撒上少量食鹽反覆搓洗，最後再用清水沖洗2～3次即可烹飪。
四、食用價值
1、增強體質：黃鱔有增強體質的功效，得益於黃鱔肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、健腦益智：黃鱔有健腦益智的功效，得益於黃鱔肉中富含DHA，DHA是大腦必需營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。
3、美容養顏：黃鱔有美容養顏的功效，得益於黃鱔肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚更光滑、細嫩、有彈性。
