魚的感覺器官相當發達，對外界事物的反應異常靈敏。同其他許多脊椎動物一樣，魚的感覺器官系統包括視覺，聽覺，觸覺，嗅覺和味覺等器官，多數魚身上還生長了另一種器官---側線。魚在水中能尋找到適合口味的食物。就是依靠各種感覺器官相互協調的作用。
魚有視覺器官，尤其對白光反應強烈，所以在清水池邊垂釣不宜穿白色的衣服，運動着的食物比靜止的食物更容易被魚發現，用鮮活動物做餌料比壞死的餌誘力強的多。淡水魚類中，鮎一類無鱗魚的視覺功能最差，但捕食能力卻十分厲害。他的上顎生有長長的角須，其靈敏的嗅覺彌補了視力低下的缺陷。鮎覓食常用兩種方法進行：一是慣於打埋伏，將身子隱蔽在草叢或泥潭內，等待小動物遊入伏擊區內，然後以閃電之勢實行襲擊。一是喜在夜間出動覓食，依靠頻頻擺動角須探索食物所在。
魚雖未長有千里眼，卻生有高功能的順風耳，聲波感受器官非常敏鋭，聽覺靈敏度高的驚人，當一羣飛鳥從數十米高空掠過，或從數百米外傳來敵害聲波，他都會立即逃避和沉層。然而，當小魚蝦在他們身旁緩緩嬉遊時，哪怕聲音再小魚兒也能準確的辨別出，捕而食之。有一種擬聲釣，就是用裝有十二的鈎，不斷撞擊水面，模仿小動物跳躍時發出的聲音，引誘某些兇猛魚類上鈎。
人們常用這種方法誘餌黑龍江的狗魚，長江，珠江流域的烏鱧（黑魚），鮎魚等，另外，魚類還靠側線隨時發出不同頻率的聲波相互傳遞信息，如恐嚇聲，警報音，戰鬥嘶叫音，雌雄呼喚音，攝餌音，逃跑音，負傷音等等。靠這些聲音招呼同伴嬉戲覓食，或發出警報逃之夭夭。釣魚時，如果逃脱了一條魚，這條魚就驚窩。
令其同伴們逃走，一段時間內在同一釣點上很難在釣到魚，有人説，用手摘下釣到的魚時，直接取餌裝鈎，會把魚側線溢出的受驚液一同帶進釣點，使魚受驚而逃，就釣不到其他魚了。但是用魚類喜歡的新鮮的野草等把手擦淨之後在裝鈎，效果就大有好轉。當然這種説法有沒有經過嚴格的科學考證尚不得知。魚類一般忌人為聲響，因此釣魚務必要保持肅靜。
除了魚脣外，魚的觸覺器官還有魚須，例如鮎，鯉等底棲魚類，須內佈滿了觸感神經，是這類魚覓食或者禦敵的探索器。
試驗表明，嗅覺器官是魚類各種感覺器官中最為發達的一種，能嗅出遠距離出現的餌物氣味。
魚的味覺器官也相當發達，除口腔內佈滿味蕾外，其他部位也有味感神經分佈。魚的覓食程序一般是：先發現食物，察其行，辨其色，再嗅其味，然後用嘴品嚐，適合口味的才吞食入肚，不合口味的即使吞入口中，也會隨即吐出。
魚口中的味蕾能分辨出食物的多種味道，鯉，鯽，鯿等都是品味的能手，垂釣時魚往往專門愛吃某個人下的餌料，認定其味道後，對他人的餌料置之不理。即使是同一個人的餌料，如經別人之手把它投到同一垂釣點上，魚也不愛吃。這是由於把他人身上的不同氣味隨同餌料帶入水裏的緣故。魚類是具有知覺的，而知覺的顯著特徵之一是其選擇性和排他性。對魚類的這種攝食特徵，釣者要充分的注意。
知道了魚的感官功能，就要注意選擇魚類喜歡的餌料。配製講究色味，處理好餌料的調製，選擇，使用等方面的技術問題，有的放矢，釣而獲之。
