營養特點：豆豉蒸鮎魚——此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有2根鬍鬚。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
食料準備：
原料：鮎魚、薑片、小葱、蒜末、薑末、豆豉。
調料：蒸魚豉油、蠔油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。
步驟與做法：
1、先將鮎魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。將調味倒入鮎魚裏，豆豉用三分之一左右，鮎魚如果還有水，可以用菜刀按幹，利於入味。拌勻，醃製30分鐘。鮎魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。
2、平鋪上鮎魚，再平鋪上薑片，平鋪上鮎魚，直到將魚放完。水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。蒸魚過程中，準備好蒜末。
3、15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裏炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小葱即可。
小貼士：
1、蒸魚的時間也要根據魚量的多少來決定，我鋪了三層魚，感覺有點多，所以蒸了15分鐘，如果魚少，蒸10分鐘左右即可。
2、蠔油和生抽都有鹽味，最後還可以再淋一點蒸魚豉油，所以不需要再放鹽。
4、鮎魚肉質細嫩，肥美刺少，是一種比較受歡迎的魚類。我們買的鮎魚多數都是塘鯴冒充的，如果出去垂釣，野生的土鮎和大口鮎味道其實挺不錯的。
