這道油潑鯉魚因為做法健康簡單，是我慣常用來做魚的方法之一，前後也就需要二十分鐘就可將一盤色香味俱全的魚端上桌，來客人的時候、家裏聚餐的時候，作為宴客菜，也不失面子。
一、所需食材/廚具：
主料：淨鯉魚一條、葱絲、幹辣椒絲、薑絲
調料：鹽、料酒、花生油、醬油、香菜段
廚具：炒鍋
難度：配菜
時間：20-30分鐘
二、製作步驟
1.將鯉魚魚身兩側打花刀。
2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開。
4.撈出魚擺在盤中。
5.將葱薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裏的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成。
三、小竅門：
1.魚身上有兩條腥線，不知道大家瞭解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮製，把另一條也拽出來就OK了。
2.我家的刀不塊，魚身上的刀口不怎麼美觀，如果打上斜花刀就更好看了，我是因勢利導，就着去腥線時劃的刀口，依次再劃幾刀，而且劃的有點深，煮出來魚身看起來有點破損，不過沒關係，撒上葱薑絲一遮蓋就啥都看不出來啦！
3.這種魚的做法結合了清蒸魚和燒魚兩種手法，先煮熟再用油潑，免去傳統燒魚先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鮮，值得推崇。
