讓孩子愛上吃魚的開胃回鍋魚。表姐的兒子不愛吃魚，任憑她怎樣做，都得不到孩子的青睞。上週末到我家玩兒，我做了這道加了番茄醬的回鍋魚。小傢伙吃下不少，讓表姐大為欣喜。這周她打電話問我做法，説孩子想吃，讓我覺得很欣慰，這或許就是做菜收穫的幸福。其實，我也不愛吃魚，但是能被它的味道所折服。它外脆裏嫩，色澤豔麗，香味濃郁，所以我給它取名叫開胃回鍋魚。
食料準備
草魚650克、番茄醬2湯匙（地捫茄汁）、味極鮮醬油2湯匙、長紅泡椒3個、幹澱粉適量、花生油適量、水澱粉2湯匙、生薑1塊、大蒜2粒、香葱2根、鹽適量、料酒2茶匙。
烹飪步驟
1、將魚去頭，剖腹（可讓店家代勞），去掉肚子裏的黑膜和內臟，洗淨後橫切成段。
2、將生薑切成姜沫，香葱白和葱綠分別切成段，大蒜切成沫，紅泡椒切碎。
3、把魚放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、適量鹽醃製10分鐘。
4、讓每個魚塊都均勻沾上幹澱粉。
5、平底鍋燒熱，倒入比平時煎蛋多些的油，將魚塊以中小火，慢煎成兩面金黃色後撈出。
6、起炒鍋，放入1湯匙花生油，油熱後，中小火，加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。
7、放入番茄醬炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內。
9、繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀。
10、加入煎好的魚塊，輕輕翻動，或推鍋至魚塊均勻掛汁後，加入葱綠翻動兩下，即成。
小貼士：
味汁的鹹度要根據您醬油決定，辣椒的量可依照口味增減。
家裏有太小的孩子要吃魚時，應注意拈去魚刺。
味汁的水過多，會導致魚魚不脆，如果喜歡錶面滑滑的口感也是可以的。但是過少就不能 使魚塊均勻掛汁了。
剩下的魚頭還可以用來煮個豆腐湯，一點都不浪費。
