鰱魚燉豆腐的做法

原料：

鰱魚一條（約4斤）、鹽水滷豆腐2斤、葱薑蒜、八角。

調料：

花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精。

做法：

1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；

2、起油鍋，油熱後，爆香葱薑蒜和八角；

3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、烹入料酒，下入切好的魚段；

5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；

6、添加大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和葱碎，出鍋即可。

温馨提示：

1、郫縣豆瓣醬很鹹，所以注意鹽量的把握；

2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；

3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。