紅燒魚塊——草魚的做法

主料：草魚500克

調料：生薑適量、葱適量、紅椒適量、洋葱適量、食油適量、食鹽適量、白酒適量、椒鹽粉適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、醋適量

廚具：炒鍋

具體做法：

1.生薑和葱白切碎，葱葉切段，紅椒切段。

2.草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。

3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。

4.鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。

5.直至煎至雙面微黃剷起。

6.鍋內留底油，下姜葱碎煸香。

7.倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。

8.加小半碗温水，加蓋燜煮。

9.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋葱、葱葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

小竅門：

煎魚的時候要油温高一點，且煎的時候不要隨便翻動，待底部邊緣呈金黃色時再翻面煎另一面。