傳統名菜老北京門墩草魚的做法

簡介

門墩魚地道的一道老北京名菜。因為魚塊切成大塊而厚實很像老北京四合院前的門墩而得名，其實也就是家常跨燉魚的另一個叫法。北京的大年三十年夜飯少不了燉魚，“魚”有“餘”、富裕的“裕”諧音，象徵吉祥富裕、年年有餘。門墩魚的做法是非常健康的吃法，魚不需油炸更加符合現代人健康飲食的理念。

用料 草魚油 鹽 大料3個 花椒3個 紅辣椒1個 葱姜 老抽20ml生抽20ml香醋15ml白糖2g料酒30ml甜麪醬15g胡椒粉2g香油

做法步驟

1、將草魚洗淨，切成大段，五花肉洗淨切塊。鍋中放油，放入花椒大料，將五花肉放入翻炒，烹入料酒

2、在鍋中加入生抽、甜麪醬、翻炒出香味，倒入開水

3、放入魚段、葱薑蒜，大火燒開，加入適量醋，撇去浮沫

4、加入適量白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋，燉煮25分鐘，加入少許雞精

5、淋上香油，大火收汁，出鍋。一道美味有營養的老北京門墩草魚就完成了

小貼士

1、老北京門墩魚可以用草魚或者鰱鱅來做

2、燉魚不用勾芡，大火收汁湯汁就會非常濃郁