鰣魚、刀魚、鮰魚,被人們稱為“長江三鮮”。野生長江鮰魚規格:500克~2500克每條不等。
真正自然野生長江鮰魚。除了主幹脊骨之外,沒有其他的小刺,肉質極其鮮嫩,回味無窮。
蘇東坡曾寫詩讚它曰:“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處:肉質白嫩,魚皮肥美,兼有河豚、鯽魚之鮮美,而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
要説靠山吃山,靠水吃水,還真是沒有錯。
上世紀我就在長江邊上,會有剛打上來的野生魚類,品種不定,打到什麼就賣什麼。我們説它是鮰魚,而賣魚的非説它叫“肥魚”,應該只是説法不同而已。
目前被捕撈過度,加上水質污染等因素,野生長江回魚將越來越少。野生長江鮰魚售價一路上揚的同時,市場上野生鮰魚很難見到。
真正的野生長江回魚是可遇而不可求的。野生長江鮰魚無任何土腥味,湯汁奶白,營養豐富,是市場上普遍銷售的養殖鮰魚所無法比擬的。
野生長江鮰魚的體色特徵是,背部青灰色,鰭部黑灰色,肚皮白色,俗稱“琥珀背,白肚皮”,口感完全不同於目前市場上粉白色的廣東肥魚。