豆豉鯪魚炒油麥菜

原料：油麥菜500克、甘竹牌豆豉鯪魚半罐、蒜頭3瓣。

調料：鹽適量、白糖半個湯匙。

做法：1、油麥菜洗乾淨控幹水分，切成兩段；（為了照顧鈞鈞吃才切短的，如果是大人吃的話，我們就不用切的）

2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚；

3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚裏面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭；

4、爆香蒜頭後，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的；

5、油麥菜炒至軟身後，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊；

6、放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有鹹味，可以裝碟啦；

7、很香很好吃，鈞鈞特愛吃鯪魚的骨頭。

依依經驗分享：

1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味；

2、青菜洗乾淨後，一定要瀝乾水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；

3、豆豉鯪魚本身有鹹味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味後不夠再放；

4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。